Организация питания военнослужащих

Дежурный по столовой

Устав внутренней службы Вооруженных Сил Российской Федерации (утв. Указом Президента РФ от 14.12.1993 N 2140) (ред. от 18.12.2006) Документ утратил силу
1HQQESHpv9LE

  • Главное меню
    • Устав
      • Военная присяга
      • Боевое знамя воинской части. — Утратило силу
      • Общие положения
      • Часть I. Военнослужащие Вооруженных Сил и взаимоотношения между ними
        • Глава 1. Права, обязанности и ответственность военнослужащих
          • Общие положения
          • Права военнослужащих
          • Общие обязанности военнослужащих
          • Должностные и специальные обязанности военнослужащих
          • Ответственность военнослужащих
        • Глава 2. Взаимоотношения между военнослужащими
          • Единоначалие. Командиры (начальники) и подчиненные. Старшие и младшие
          • Приказ (приказание), порядок его отдачи и выполнения. Инициатива военнослужащих
          • Воинское приветствие
          • Порядок представления командирам (начальникам) и лицам, прибывшим для инспектирования (проверки)
          • О воинской вежливости и поведении военнослужащих
        • Глава 3. Обязанности командиров (начальников) и основных должностных лиц полка (корабля)
          • Общие обязанности командиров (начальников)
          • Обязанности должностных лиц, солдат и матросов
            • Командир полка (корабля 1 ранга)
            • Заместитель командира полка
            • Начальник штаба полка
            • Заместитель командира полка (корабля 1 ранга) по воспитательной работе
            • Заместитель командира полка по вооружению (инженерно-авиационной службе) — начальник технической части
            • Заместитель командира полка по тылу
            • Начальник артиллерии полка
            • Начальник противовоздушной обороны полка — командир дивизиона
            • Начальник службы полка
            • Начальник инженерной службы полка
            • Начальник службы радиационной, химической и биологической защиты полка
            • Начальник медицинской службы полка
            • Начальник финансовой службы полка
            • Начальник физической подготовки и спорта полка
            • Начальник разведки полка
            • Начальник связи полка
            • Начальник метрологической службы полка
            • Начальник службы ракетно-артиллерийского вооружения полка
            • Начальник бронетанковой службы полка
            • Начальник автомобильной службы полка
            • Начальник службы горючего и смазочных материалов полка
            • Начальник продовольственной службы полка
            • Начальник вещевой службы полка
            • Командир отдельного батальона (корабля II ранга), заместители командира отдельного батальона и начальники служб
            • Командир батальона (корабля III ранга)
            • Заместитель командира батальона
            • Начальник штаба батальона
            • Заместитель командира батальона (корабля III ранга) по воспитательной работе
            • Заместитель командира батальона по вооружению (технической части, начальник автомобильной службы батальона, техник батальона)
            • Заместитель командира батальона по тылу (снабжению)
            • Командир роты (корабля IV ранга)
            • Заместитель командира роты
            • Заместитель командира роты по воспитательной работе
            • Заместитель командира роты по вооружению (технической части, старший техник, техник роты)
            • Командир взвода (группы, башни)
            • Старшина роты
            • Заместитель командира взвода
            • Командир отделения
            • Обязанности солдата (матроса)
      • Часть II. Внутренний порядок
        • Общие положения
        • Глава 4. Размещение военнослужащих
          • Общие положения
          • Отопление помещений
          • Проветривание помещений
          • Освещение помещений
          • Размещение в населенных пунктах
          • Противопожарная защита
          • Охрана окружающей среды
        • Глава 5. Распределение времени и повседневный порядок
          • Общие положения
          • Подъем, утренний осмотр и вечерняя поверка
          • Учебные занятия
          • Завтрак, обед и ужин
          • Увольнение из расположения полка
          • Отправление и следование подразделений (команд)
          • Посещение военнослужащих
        • Глава 6. Суточный наряд
          • Общие положения
          • Наряд на работы
          • Дежурное подразделение
          • Порядок назначения нарядов по службе и отчетность по ним
          • Подготовка суточного наряда
          • Развод суточного наряда
          • Обязанности лиц суточного наряда
            • Дежурный по полку
            • Помощник дежурного по полку
            • Дежурный по контрольно-пропускному пункту
            • Помощник дежурного по контрольно-пропускному пункту
            • Дежурный по батальону (по подразделениям обеспечения полка)
            • Дежурный по роте
            • Дневальный по роте
            • Дежурный по столовой
            • Дежурный фельдшер (санитарный инструктор) по медицинскому пункту
            • Дневальный по медицинскому пункту
            • Дежурный по штабу полка
            • Пожарный наряд
            • Дежурный сигналист-барабанщик
        • Глава 7. Подъем по тревоге
        • Глава 8. Сохранение и укрепление здоровья военнослужащих
          • Общие положения
          • Оздоровление условий службы и быта военнослужащих
          • Закаливание военнослужащих, занятия физической подготовкой и спортом
          • Санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия
          • Лечебно-профилактические мероприятия
          • Банно-прачечное обслуживание
      • Часть III. Боевое дежурство (боевая служба). Особенности внутренней службы в парках, при расположении войск на полигонах (в лагерях) и при перевозке
        • Глава 9. Боевое дежурство (боевая служба)
        • Глава 10. Особенности внутренней службы в парках
          • Общие положения
          • Дежурный по парку
          • Дневальный по парку
          • Механик-водитель (водитель) дежурного тягача
        • Глава 11. Особенности внутренней службы при расположении войск на полигонах (в лагерях)
          • Общие положения
          • Размещение полка лагерем (в палатках)
          • Вызов дежурных на линию
        • Глава 12. Особенности внутренней службы при перевозке войск
          • Общие положения
          • Начальник воинского эшелона (команды)
          • Заместитель начальника воинского эшелона по воспитательной работе
          • Помощник начальника воинского эшелона по боевому обеспечению
          • Помощник начальника воинского эшелона по снабжению
          • Командир роты
          • Старший по вагону (людскому судовому помещению)
          • Дежурный по воинскому эшелону
          • Дежурный по роте
          • Дневальный по вагону (людскому судовому помещению, салону воздушного судна)
    • Приложение 1. Ритуал приведения к Военной присяге
    • Приложение 2. Ритуал вручения Боевого Знамени воинской части, порядок его хранения и содержания
    • Приложение 3. Перечень воинских званий военнослужащих Вооруженных Сил Российской Федерации
    • Приложение 4. Книга почетных посетителей
    • Приложение 5. Годовой праздник воинской части (корабля)
    • Приложение 6. Порядок распределения прибывшего пополнения по подразделениям
    • Приложение 7. Порядок вручения личному составу вооружения и военной техники
    • Приложение 8. Порядок проведения опроса военнослужащих
    • Приложение 9. Порядок проводов военнослужащих, уволенных в запас или отставку
    • Приложение 10. Оборудование помещений (мест) для несения службы суточным нарядом. Перечень необходимых документов
    • Приложение 11. Перечень вопросов по организации боевой подготовки, внутренней и караульной служб, излагаемых в приказе командира полка на период обучения
    • Приложение 12. Формы документов, ведущихся в роте
      • Книга приема и сдачи дежурства по войсковой части (роте)
      • Книга записи больных роты
      • Книга увольняемых роты
      • Увольнительная записка
      • Книга выдачи оружия и боеприпасов роты
      • Книга осмотра (проверки) вооружения, военной техники и боеприпасов роты
      • Лист нарядов взвода
    • Приложение 13. Перечни примерных надписей на дверях помещений, у входов в здания и их оформление
      • I. Перечень примерных надписей на дверях помещений
      • II. Примерная форма табличек и образцы надписей на дверях помещений
      • III. Размеры табличек
      • IV. Перечень примерных надписей на вывесках у входов в здания
      • V. Примерное оформление надписей на вывесках у входов в здания
    • Приложение 14. Описание нагрудного знака (нарукавной повязки) для дежурных
      • 1. Нагрудный знак
      • 2. Нарукавная повязка
    • Приложение 15. Правила разбивки лагеря полка (подразделений)
    • Приложение 16. Требования пожарной безопасности
      • Общие противопожарные мероприятия в воинских частях и подразделениях
      • Требования пожарной безопасности в парках и ангарах, на стоянках воздушных судов
      • На пунктах заправки горючим
      • В мастерских
      • В складах (хранилищах)

прод Тема 4 зан 1

Утверждаю

Начальник военной кафедры Казахского экономического университета

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

по организации продовольственного обеспечения

для студентов, обучающихся по ВУС-250300; ВУС-250400.

Тема № 4 Организация продовольственного обеспечения Вооруженных сил РК.

Занятие № 1 Обязанности должностных лиц продовольственной службы воинской части.

Учебные и воспитательные цели:

  • изучить обязанности начальника продовольственной службы, начальника столовой, начальника продовольственного склада, инструктора-повара;

ознакомить студентов с требованиями руководящих документов по организации продовольственного обеспечения воинской части.

Время: 2 часа

^^вя^р ж

Метод проведения: лекция

Место проведения: учебный класс

Учебно-материальное Плакаты, бланки учетных и отчетных документов,обеспечение: стенды, проектор со слайдами по данной теме,

классная доска, указка, мел.

Литература: Приказ МО РК №21 от 19.01.2006 г. «Правила о

продовольственном обеспечении В С РК на мирное время»,учебник «Войсковое питание», стр.294-313, Устав внутренней службы В С РК.

Вводная часть:

  • принимаю доклад дежурного по взводу;

  • проверяю наличие личного состава;

  • провожу контрольный опрос по пройденной теме;

  • объявляю тему, цель занятия и учебные вопросы

IIОсновная часть: 70

  1. Обязанности начальника продовольственной службы иделопроизводителя 3 5

  2. Обязанности начальника продовольственного склада, 35начальника столовой и инструктора-повара

Заключительная часть:

  • напоминаю тему и цели занятия и как они были достигнуты;

  • спрашиваю студентов, есть ли у них вопросы и замечания по данной теме;

  • провожу краткий опрос по пройденной теме, с целью закрепления и проверки усвоения материала; даю задание на самостоятельную подготовку

1 учебный вопрос. Обязанности начальника продовольственной

службы и делопроизводителя

Начальник продовольственной службы части.

Начальник продовольственной службы части отвечает за службу и выполняет обязанности в соответствии со статьями 106 и 107 Устава внутренней службы Вооруженных сил РК и ст. 19 настоящего Положения, а по специальным вопросам выполняет указания вышестоящего начальника продовольственной службы.

Кроме того он обязан:

— организовать доброкачественное питание и осуществлять контроль заполнотой доведения положенных норм пайка до солдат и сержантов(старшин) солдатских столовых, на учениях в учебных центрах илагерях;

— организовать питание офицеров, военнослужащих по контракту,рабочих и служащих на учениях, в учебных центрах и лагерях,контролировать их питание в столовых, кафе, буфетах военторга,расположенных на территории части, а также организовать совместнос начальником медицинской службы части диетическое питаниеличного состава и профилактическую витаминизацию готовой пищи;

  • принимать участие в составлении недельного меню для столовых иконтролировать работу солдатских чайных;

  • еженедельно контролировать правильность учета и оприходованиясэкономленных продуктов в столовой части;

  • проверять не реже одного раза в месяц наличие и состояние столово-кухонной посуды, инвентаря, оборудования и спецодежды встоловой;

— обеспечить соблюдение санитарно-гигиенических требований прихранении и обработке продуктов, приготовлении и приеме пищи,содержании помещений столовой и продовольственного склада;

  • обеспечить ремонт и клеймение весоизмерительных средств службы;

  • инструктировать в отсутствие заместителя командира воинской частипо тылу дежурного по столовой перед его заступлением в наряд.

Делопроизводитель (старший писарь, писарь) службы части.

Делопроизводитель (старший писарь, писарь) службы части отвечает:

  • за состояние учета материальных средств по службам и личногосостава , состоящего на обеспечении;

  • за сохранность документов и бланков строго учета;

  • за правильность выписки материальных средств со складов;

— за своевременность оприходования по книгам учета материальных средств, поступивших на склады, он подчиняется заместителю командира (начальнику службы) части;

Делопроизводитель (старший писарь, писарь) службы части обязан:

  • вести учет материальных средств по службам (службе) части;

  • вести учет движения личного состава, состоящего на обеспечении иежедневно сверять его с данными учета личного состава штаба части;

— регулярно производить сверку записи остатков материальныхсредств, числящихся по книгам учета, с данными учета склада иподразделений;

— вести учет бланков строго учета, штампов и печатей;

— готовить данные для отчетности по службам (службе) кустановленным срокам;

— выписывать приходные и расходные документы согласно указанияначальников служб.

2 учебный вопрос. Обязанности начальника продовольственного

склада, начальника столовой и повара-инструктора.

Начальник склада (кладовщик) части.

Начальник склада части отвечает за прием и выдачу, правильное хранение, качественное состояние, полное наличие и своевременный учет материальных средств, за поддержание внутреннего порядка, санитарное и противопожарное состояние на складах. Он подчиняется соответствующим начальникам служб части, а по вопросам боевой и политической подготовки, соблюдения установленного распорядка дня и внутреннего порядка -командиру хозяйственного взвода части.

Начальник склада обязан:

  • знать номенклатуру хранимых на складе материальных средствследить за их комплектностью, наличием и качественным состояние;

  • строго выполнять правила приема , хранения, выдачи и сдач^материальных средств, не допуская случаев их порчи и недостач;

  • принимать и выдавать материальные средства по установленныедокументам;

— вести количественный и качественный учет материальных средствнаходящихся на складе;

— ежедневно представлять в делопроизводство части приходнорасходные документы за истекший день;

— знать нормы и правила укладки материальных средств в автомобиликонтейнеры, пакеты, на поддоны и на стеллажи;

  • обеспечить сбережение, хранение тары и ее подготовку для возврата вустановленные сроки складам или тароремонтным организациям;

  • знать технологию обработки и консервации хранимого имущества исроки его хранения;

— следить за своевременным освежением материальных средств,хранящихся на складах;

— своевременно отбирать образцы материальных средств, подлежащихфизико-механических (физико-химическим) испытаниям (анализам) взависимости от сроков хранения и направлять их на анализ влаборатории;

— осуществлять на складе погрузочно-разгрузочные работы ируководить ими, строго соблюдать правила техники безопасности припогрузке (разгрузке) грузов;

— знать табельные погрузочно-разгрузочные средства и уметь работатьна них;

— своевременно сдавать склад под охрану, а при приеме складатщательно проверять исправность стен, крыш, дверей и окон,наличие, целостность замков и пломб (оттисков печатей);

  • производить закрытие склада только после проверки помещений иприлегающей к складу территории пожарным нарядом части;

  • поддерживать склад в постоянной готовности к быстрому выходу дляработы в полевых условиях;

  • точно выполнять установленные правила пожарной безопасности,содержать в постоянной готовности средства пожаротушения;

— производить ежедневно в конце рабочего дня уборку помещениясклада.

Кладовщик склада части выполняет работы по приему, хранении., выдаче и учету материальных средств, уборке склада по указанию начальника склада. Он несет ответственность за сохранность материальных средств. Кладовщик обязан знать правила приема, хранения, выдачи и учета материальных средств своей номенклатуры, а также правила укладки хранимого имущества на автомобили, в вагоны, контейнеры, пакеты, на поддоны и стеллажи. В частях, где кладовщики ведают отдельными хранилищами, выполняют обязанности и несут ответственность за сохранность материальных средств применительно к обязанностям начальника склада части.

Начальник столовой части.

Начальник столовой части отвечает: за своевременное и доброкачественное приготовление пищи, сохранность и полноту доведения до довольствующихся продуктов, положенных по нормам: за правильную эксплуатацию и сбережение технологического и холодильного оборудования, инвентаря и столово-кухонной посуды; за соблюдение санитарно-гигиенических требований при обработке продуктов, приготовлении, раздаче

и хранении пищи и мытье посуды; за специальную подготовку поваров и других работников столовой и прилегающей к ней территории в образцовом состоянии. Он подчиняется начальнику продовольственной службы части, а по вопросам боевой и политической подготовки, соблюдения установленного порядка дня и внутреннего порядка — командиру хозяйственного взвода части.

Начальник столовой части обязан:

— руководить работой столовой части;

  • организовать работу поваров и других работников столовой иутверждать график их работы;

  • совместно с дежурным по столовой распределять работу междуличным составом суточного наряда, назначенного для работы встоловой и инструктировать его;

  • контролировать соблюдение поварами и лицами суточного нарядасанитарно-гигиенических правил;

  • еженедельно направлять на медицинский осмотр поваров и другихлиц, постоянно работающих в столовой, и веси журнал их осмотра;

  • обеспечивать поваров и лиц суточного наряда положеннойспециальной одеждой;

  • организовывать правильную эксплуатацию технологического ихолодильного оборудования, лично обучать поваров и хлеборезаправилам эксплуатации, технического обслуживания, текущегоремонта оборудования и мерам безопасности при выполнении имиэтих работ;

  • принимать участие в составлении раскладки продуктов и проведенииконтрольно-показательной варки пищи;

  • контролировать получение инструктором-поваром (старшим поваром)продуктов в столовую продовольственного склада воинской части поколичеству и качеству, а также полноту их закладки в котел всоответствии с утвержденной раскладкой продуктов, правильностькулинарной обработки и выход готовых блюд;

— вести учет оборудования, столовоОкухонной посуды, инвентаря идругого имущества, следить за их состоянием и сохранностью;

— лично вести учет сэкономленных продуктов в столовой .организовать сбор и правильное использование пищевых отходов;

— следить за своевременной и полной сервировкой столов и обеспечитьправильность выдачи готовой продукции.

Инструктор- повар (старший повар) столовой части

Инструктор- повар (старший повар) столовой части отвечает зг своевременное и доброкачественное приготовление пищи и равномернук выдачу ее личному составу, за полноту доведение до довольствующих^ продуктов, положенных по нормам, за постоянное соблюдение поварами санитарно-гигиенических требований и кулинарных правил при обработке Инструктор- повар (старший повар) столовой части обязан:

— руководить работой поваров, определять состав смен и представлятьначальнику столовой на утверждение график их работ;

— проводить инструктаж поваров перед заступлением на смену,проверять внешний вид и выполнение ими правил личной гигиены;

  • лично получать в присутствии дежурного по столовой продукты спродовольственного склада части (отдельно на завтрак, обед, ужин),проверять их качество и обеспечить сохранность;

  • следить за закладкой продуктов в котел и соответствием веса готовыхпорций весу, указанному в раскладке и делать записи о количествезаложенных продуктов, выходе готовых блюд, весе мясных и рыбныхпорций в книге по контролю за качеством приготовленной пищи;обеспечить соблюдение поварами правил кулинарной обработкипродуктов и приготовлении пищи, содержание в чистоте спецодежды,рабочих мест, оборудования, инвентаря и кухонной посуды;

учить поваров обрабатывать продукты, приготовлять пищу, правильно эксплуатировать и содержать технологическое и холодильное оборудование;

  • участвовать в составлении раскладки продуктов;

  • контролировать правильность хранения и выдачи расхода готовойпищи;

  • следить за сохранностью кухонной посуды и инвентаря;

— ежедневно докладывать начальнику столовой о работе поваров иполучать указания на следующий день.

ВВЕДЕНИЕ

Чтобы решить задачу улучшения качества питания военнослужащих, надо продолжать строительство новых и реконструкцию действующих столовых, оснащать их современным технологическим и холодильным оборудованием, позволяющим механизировать и автоматизировать процесс приготовления пищи и обработки продуктов.

При разработке проектов и реконструкции столовых воинских частей важная роль отводится начальникам продовольственных служб частей.

Работая в столовых воинских частей, начальники продовольственных служб определяют наиболее целесообразные в техническом и экономическом отношении технологические решения. Они осуществляют наблюдение за ходом строительства и реконструкции столовых, принимают участие в приёме объектов.

В данном случае при проектировании и строительстве солдатской столовой приходится учитывать большое количество различных факторов. Очень важно при этом не упустить из виду даже, казалось бы, незначительные моменты, так как впоследствии это может привести к, различного рода, нарушениям в процессе приготовления и приема пищи. Столовую важно спроектировать так, чтобы процессы перемещения продуктов, тары, посуды, выдачи и приема пищи занимали наименьшее время и были удобны людям, но при этом необходимо соблюсти все требования безопасности, санитарии и гигиены.

Данная курсовая работа имеет целью научить будущего начальника продовольственной службы всем тонкостям проектирования столовой и может оказать очень большую помощь в его будущей деятельности. А так как столовая является высокомеханизированным предприятием, то, получив достаточный навык в ее проектировании, расчет других объектов не составит большого труда.

Организация питания личного состава воинской части в стационарных условиях

Питание является важным фактором в деле сохранения и укрепления здоровья военнослужащих, повышения боевой и специальной подготовки личного состава Вооруженных Сил Российской Федерации.

Правильная организация войскового питания достигается выполнением следующих требований:

· постоянным контролем за полнотой доведения положенных норм продовольственных пайков до питающихся;

· правильным планированием питания личного состава, рациональным использованием норм продовольственных пайков, обязательным выполнением кулинарных правил обработки продуктов и приготовления пищи, разработкой и соблюдением наиболее целесообразного режима питания для различных контингентов военнослужащих с учетом характера и особенностей их служебной деятельности;

· приготовлением вкусной, полноценной, доброкачественной и разнообразной пищи по установленным нормам продовольственных пайков;

· устройством и оборудованием столовых воинских частей с учетом внедрения прогрессивных технологий и созданием максимальных удобств в работе;

· умелой эксплуатацией технологического, холодильного и немеханического оборудования, столовой и кухонной посуды, своевременным их техническим обслуживанием и ремонтом;

· соблюдением санитарно-гигиенических требований при обработке продуктов, приготовлении, раздаче и хранении пищи, мытье посуды, содержании помещений столовой, а также правил личной гигиены поварами и другими работниками столовой;

· четкой организацией работы поварского состава и суточного наряда по столовой воинской части;

· соблюдением военнослужащими определяемых Уставами норм поведения в столовой во время приема пищи;

· проведением мероприятий, направленных на совершенствование и улучшение организации войскового питания: конференций по питанию, смотров-конкурсов на лучшую столовую, выставок блюд и т.д.;

· регулярным проведением контрольно-показательных, варок пищи, занятий с младшими специалистами продовольственной службы и повышением их квалификации.

Режим питания военнослужащих определяет количество приемов пищи в течение суток, соблюдение физиологически обоснованных промежутков времени между ними, целесообразное распределение продуктов по приемам пищи, положенных по нормам продовольственных пайков в течение дня, а также прием пищи в строго установленное распорядком дня время.

Разработка режима питания военнослужащих возлагается на командира воинской части, его заместителя по тылу, начальников продовольственной и медицинской служб воинской части.

В зависимости от характера учебно-боевой деятельности и норм продовольственных пайков для личного состава ВС РФ устанавливается трех- или четырехразовое питание.

Трехразовое питание (завтрак, обед и ужин) организуется в воинской части, где личный состав питается по общевойсковому пайку и не менее 4-х раз — по пайку для суворовцев, нахимовцев и воспитанников военно-музыкальных училищ.

Промежутки между приемами пищи не должны превышать 7 часов. С учетом этого при установлении распорядка дня воинской части завтрак планируется до начала занятий, обед — после окончания основных занятий, ужин — за 2-3 часа до отбоя. После обеда в течении 30 мин. (не менее ) не разрешается проводить занятия или работы.

Энергосодержание норм продовольственных пайков при 3-х разовом питании по приемам пищи распределяется: на завтрак — 30 — 35%; на обед — 40 — 45%; на ужин — 20 — 30%.

В связи с тем, что основная физическая и нервно-психологическая нагрузка на личный состав приходится на первую половину дня, для приготовления завтрака планируются продукты богатые белками, жирами, что позволит военнослужащим до начала рабочего дня получить необходимый запас питательных веществ.

Завтрак должен состоять из мясного или рыбного блюда с крупяным или овощным гарниром, хлеб, масло, сахар, чай.

На обед предусматривается основная часть продуктов продовольственного пайка. Планируется холодная закуска, первое и второе блюда, компот или кисель.

Ужин рекомендуется планировать из мясного или рыбного блюда, молочной каши, хлеб, масло, сахар и чай. При питании в стационарных условиях вторые блюда готовятся рассыпчатые, и обязательно приготавливается соус.

Требования к режиму питания реализуются в раскладке продуктов, которая позволяет наиболее правильно и рационально использовать продукты продовольственных пайков для приготовления разнообразной пищи. Раскладка продуктов составляется начальником продовольственной службы совместно с начальником медицинской службы, начальником столовой и инструктором-поваром. Подписывает ее заместитель командира полка по тылу, начальник продовольственной службы и начальник медицинской службы и утверждает командир части. Изменения, вносимые в утвержденную раскладку продуктов, производятся только с разрешения командира части, о чем в ней делается соответствующая запись.

Раскладка продуктов, как правило, составляется на неделю отдельно по каждой норме в трех экземплярах. Первый экземпляр (подлинник) остается в делопроизводстве продовольственной службы и является основанием для выписки продуктов со склада в столовую, второй вывешивается в вестибюле столовой для ознакомления питающихся, а третий — в горячем цехе столовой для руководства при приготовлении пищи.

При составлении раскладки продуктов учитываются:

· особенности и характер боевой подготовки на планируемый период;

· режим питания, установленный для данного контингента питающихся;

· наличие и ассортимент продуктов, имеющихся на продовольственном складе воинской части;

· нормы продовольственных пайков, по которым питается личный состав;

· возможности использования продуктов подсобного хозяйства на дополнительное питание;

· квалификация и количество поварского состава;

· наличие и состояние технологического, холодильного и немеханического оборудования в столовой воинской части;

· пожелания питающихся.

Методика составления раскладки продуктов включает продуманный подбор блюд на неделю и правильное распределение продуктов по приемам пищи.

В раскладке продуктов на неделю одни и те же блюда не должны повторяться более двух-трех раз, а блюда из одинаковых продуктов, например, суп пшенный и кашу пшенную в качестве гарнира ко второму блюду на один и тот же прием пищи планировать запрещается.

Качество приготовляемой пищи во многом зависит от квалификации поваров и правильной организации их работы.

В воинской части количество поваров в столовой устанавливается ее штатом. При определении количества поваров (когда разрабатывается штат воинской части) исходят из следующих норм в столовой, где питаются до 150 человек, — 3 повара, от 151 до 200 человек — 4 повара, в последующем на каждые 125 питающихся добавляется 1 повар. Инструктор-повар содержится при численности питающихся свыше 500 человек и в расчетное количество поваров не засчитывается, а мастер по технологии приготовления пищи — при численности питающихся свыше 1000 человек.

Для работы в столовых привлекаются все повара, состоящие в штате воинской части, за исключением поваров подразделений, питание личного состава в которых организовано раздельно.

В случае организации питания личного состава воинской части через столовую другой воинской части все повара (коки), начальник столовой этой части привлекаются для работы в столовой, где организовано питание личного состава.

В столовых работа поваров организуется посменно. В первую смену назначается 20 %, во вторую и третью смены — по 40 % общего количества поваров без учета инструктора-повара.

Для уборки помещений, очистки свежих картофеля и овощей, сервировки обеденных столов и мытья посуды, а также других хозяйственных работ в столовую назначается суточный наряд.

Наряд выделяется в следующем количестве:

До 100 человек питающихся — 3-4 человека;

Свыше 100 человек питающихся — по 2 человека на каждые последующие 100 человек.

Для лучшей организации работ солдаты суточного наряда по столовой распределяются по следующим расчетам:

Первый расчет — назначается для доставки картофеля и овощей со склада в столовую и их очистки, уборки помещений, чистки и мытья оборудования, инвентаря и уборки территории, прилегающей к столовой.

Второй расчет — для доставки и мытья столовой и кухонной посуды, ответственный за эксплуатацию посудомоечной машины (назначается старший расчета, которому входит в обязанности включение машины в эксплуатацию).

Третий расчет — для доставки продуктов со склада в столовою, уборки помещений, чистки и мытья оборудования и инвентаря, подачи в горячий цех посуды для выдачи пищи.

Четвертый расчет — для подготовки обеденного зала к приему пищи и сервировки столов.

Составляется график этих работ, в котором указывается время их выполнения, определяется необходимый уборочный инвентарь и порядок сдачи выполненных работ.

Перед каждым приемом пищи до начала сервировки столов необходимо производить тщательную уборку и проветривание обеденного зала.

Правильная, полная и красивая сервировка обеденных столов возбуждает аппетит, приучает личный состав к аккуратности и бережному отношению к столовой посуде, воспитывает в нем культуру приема пищи.

Обеденные столы сервируются лицами суточного наряда под руководством начальника столовой и дежурного по столовой.

Готовая пища подается на обеденные столы за 10 — 15 мин до прихода личного состава в столовую в такой последовательности:

на завтрак и ужин — гарнир и отдельно в тарелке мясные порции в соусе или рыба, чай, яйцо, молоко;

на обед — холодная закуска, первые блюда, вторые блюда, компот (китель).

Температура пищи к моменту приема ее личным составом должна быть: для первых блюд — не ниже 75?С, для вторых — не ниже 65?С, чая — 80?С, компот, кисель, молоко — 7-14?С.

Перед выдачей готовой пищи на столы подаются хлеб, сахар и масло коровье.

Подача чистой посуды и готовой пищи в обеденный зал производится только на тележках.

За 5-10 мин до начала приема пищи дежурные по подразделениям принимают от дежурного по столовой сервированные столы, а затем встречают личный состав своих подразделений, присутствуют при приеме пищи и следят за порядком в столовой. На дежурных по подразделениям возлагаются обязанность своевременно давать дежурному по столовой заявки на оставление пищи для лиц, выполняющих различные задания и не присутствующих в связи с этим на приеме пищи.

План закрепления обеденных столов за подразделениями вывешивается в вестибюле столовой. На каждый стол назначается старший стола, который должен сидеть с краю лицом к входной двери.

Он обязан:

перед приемом пищи принимать от дежурного по подразделению посуду на обеденном столе и сдавать ее после окончания завтрака, обеда и ужина;

следить за равномерностью и правильностью раздачи пищи, за порядком и дисциплиной личного состава, не допускать загрязнения стола;

контролировать, чтобы каждый питающийся очищал свою посуду от остатков пищи;

следить за правильным сбором столовой посуды.

Через одного человека от старшего по столу сидит раздатчик пищи.

По окончании приема пищи столовая посуда складывается на краю стола строго по ее видам. Уборка посуды с обеденных столов и доставка ее в моечное отделение производится лицами суточного наряда на тележках.

При организации приема пищи личным составом с использованием линии самообслуживания обеденные столы сервируются приборами со специями. В начале линии подносы укладываются в стопки, а столовые приборы — в кассеты по видам.

Готовая пища подается на линию за 10 — 15 мин до прихода личного состава в такой последовательности:

на завтрак и ужин нарезанный хлеб на подносах, чай в кружках, масло коровье, сахар на тарелках для каждого питающегося, гарнир, мясные порции в соусе, яйцо, молоко в дни выдачи в 30 — 60-литровых наплитных котлах или рыба в противнях.

на обед — нарезанный хлеб на подносах, холодная закуска на тарелках для каждого питающегося, третье блюдо и сок в кружках на подносах, первое блюдо, гарнир, мясные порции в соусе в наплитных котлах.

До начала приема пищи дежурные по подразделениям прибывают в столовую и контролируют выдачу хлеба, масла коровьего, сахара, яиц, молока, сока, готовых блюд, мясных и рыбных порций, следят за порядком при получении готовой пищи и ее приеме.

На линии перед поваром, выдающим готовую пищу, ставится контрольная тарелка с блюдом.

Подразделения прибывают на прием пищи по графику, утвержденному командиром части.

Питающиеся ставят тарелки с пищей на подносы, рассаживаются за обеденные столы, принимают пищу, не снимая тарелок с подносов. Грязную посуду после приема пищи на подносах доставляют на специальные столы-накопители или транспортерную ленту.

Наряд по столовой очищает посуду от остатков пищи и доставляет ее в помещение для мытья столовой посуды.

После каждого приема пищи оборудование линии самообслуживания тщательно промывается моющим раствором, насухо вытирается.

Солдаты и сержанты прибывают в столовую в чистом обмундировании и обуви в строю под командой старшины подразделения пли одного из заместителей командиров взводов, которые вместе с подразделением находятся в столовой от начала и до конца приема пищи. Внешний вид военнослужащих и мытье ими рук проверяются перед отправлением подразделения в столовую. Следование в столовую одиночным порядком не допускается.

Личный состав должен входить в столовую и рассаживаться за столы организованно, без шума, сутолоки. Во время раздачи и приема пищи в столовой присутствует дежурный по части.

В столовой во время приема пищи должен соблюдаться порядок. Запрещается принимать пищу в головных уборах, шинелях; специальной (рабочей) одежде.

питание военнослужащих

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Кафедра общей гигиены с экологией, с курсом гигиенических дисциплин МПФ

Зав. кафедрой: д.м.н., профессор Зулькарнаев.Т.Р.

Преподаватель: д.м.н., профессор Шакиров.Д.Ф.

Учебно-исследовательская работа студента:

» Гигиена питания военнослужащих в стационарных условиях».

Выполнила: студентка VI курса

медико-профилактического факультета

601А группы

Гимадиева С.Р.

Проверил: Шакиров Д.Ф.

Уфа-2015

ГИГИЕНА ПИТАНИЯ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ

Питание является важным фактором сохранения и укрепления здоровья, поддержания высокой боеспособности войск.

В организме человека непрерывно происходят окислительно-восстановительные процессы, обеспечивающие поддержание состава тела и образование энергии (обмен веществ).

Для поддержания жизни необходимо, чтобы все затраты организма полностью возмещались. Это достигается поступлением с пищей различных питательных веществ—белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и воды.

Белки составляют основу жизни. Они являются главной составной частью всех тканей и органов, ферментов и гормонов. Источниками белков служат пищевые продукты животного и растительного происхождения: мясо, рыба, яйца, молочные продукты, хлеб, крупы. Дневная потребность взрослого человека в белках составляет 80—100 г.

Углеводы являются для организма основным источником энергии (50— 60% энергостоимости суточного рациона) и определяют энергетическую ценность пищи. Источниками их в питании служат хлеб, крупы, овощи, фрукты. Дневная потребность в углеводах составляет 400—500 г.

Жиры — важный источник энергии. Каждый грамм жира дает в организме в два раза больше энергии, чем белки и углеводы. Это позволяет повысить энергетическую ценность пищи, не увеличивая ее объема. Жиры, кроме того, являются источником жирорастворимых витаминов (А, Д, Е, К) и биологически активных веществ (стеринов). Дневная потребность в жирах составляет 80—100 г.

Минеральные вещества (соли) входят в состав тканей и органов и оказывают существенное влияние на процессы обмена веществ. Они не синтезируются в организме и поэтому являются незаменимыми составными частями питания. Наибольшее значение имеют соли кальция, калия, натрия, магния, фосфора и железа. Недостаток солей способствует возникновению ряда заболеваний (анемия, токсический зоб, кариес зубов и др.). Источниками минеральных веществ являются разнообразные продукты — мясо, рыба, молоко, овощи, хлеб, а также вода и поваренная соль. Ежесуточная потребность организма в натрия хлориде (поваренной соли) в условиях умеренного климата составляет 10-12 г, а в жарком климате — до 20г.

Вода необходима для жизнедеятельности всех органов и систем организма, всех процессов обмена веществ. Она содержится в различных количествах в пищевых продуктах, однако значительная часть ее употребляется в виде питья. Важное значение вода играет для поддержания теплообмена организма при работе на жаре. В обычных условиях суточная потребность в воде составляет 2-2,5 л, но при физической нагрузке в жаркую погоду она может доходить до 10 л и более.

Витамины — различные биологически активные вещества, выполняющие роль активаторов и регуляторов процессов обмена веществ. Они способствуют лучшей деятельности всех основных систем организма, повышают работоспособность и устойчивость к инфекционным заболеваниям. Недостаточное потребление витаминов приводит к гиповитаминозам, которые проявляются в недомогании, снижении работоспособности, плохом самочувствии, слабой сопротивляемости различным болезням. Причины гиповитаминозов может быть недостаточное потребление пищи (особенно овощей и фруктов), а также нарушение правил хранения продуктов и приготовления пищи. Для предупреждения гиповитаминозов, особенно в зимнее и весеннее время, в состав суточного рациона питания включены витаминные драже «Гексавит».

Нормы довольствия.

Существующие нормы продовольственных пайков отвечают всем основным требованиям, предъявляемым к питанию военнослужащих, как по энергетической ценности (калорийности), так и по содержанию необходимых питательных веществ. В соответствии с приказом министра обороны основной солдатский паек содержит 108 г. белков, 103 г. жиров, 653 г. углеводов с суммарной энергетической ценностью 4246 ккал. Отдельные пайки предусмотрены для личного состава надводных кораблей и подводных лодок, летного состава, а также для больных, находящихся на лечении в госпиталях и войсковых лазаретах. Они обеспечивают восполнение расхода энергии и питательных веществ у основных категорий военнослужащих в различные периоды учебно-боевой подготовки и несения службы.

Важно соблюдать правильный режим питания, что способствует сохранению здоровья, повышает устойчивость организма к различным видам учебно-боевой нагрузки. Режим питания обеспечивается распорядком дня и рациональным распределением продуктов и блюд по приемам пищи, что практически осуществляется в виде раскладки продуктов. Раскладка продуктов составляется на неделю, отдельно по каждой норме суточного довольствия, и. вывешивается в вестибюле столовой для ознакомления питающихся, а также для контроля за организацией и состоянием питания. Составляют раскладку начальник продовольственной службы части совместно с начальником медицинской службы, начальником столовой и инструктором-поваром. При составлении раскладки учитывают требуемый состав продуктов и правильное их распределение по приемам пищи: на завтрак – 25-30%, на обед – 40-45%, на ужин – 20-30% энергетической ценности суточного пайка.

Требования к режиму питания реализуются в раскладке продуктов, которая позволяет наиболее правильно и рационально использовать продукты продовольственных пайков для приготовления разнообразной пищи. Раскладка продуктов составляется начальником продовольственной службы совместно с начальником медицинской службы, начальником столовой и инструктором-поваром. Раскладка продуктов, как правило, составляется на неделю отдельно по каждой норме в трех экземплярах. При составлении раскладки продуктов учитываются: · особенности и характер боевой подготовки на планируемый период; · режим питания, установленный для данного контингента питающихся; · наличие и ассортимент продуктов, имеющихся на продовольственном складе воинской части; · нормы продовольственных пайков, по которым питается личный состав; · возможности использования продуктов подсобного хозяйства на дополнительное питание; · квалификация и количество поварского состава; · наличие и состояние технологического, холодильного и немеханического оборудования в столовой воинской части; ·пожелания питающихся. Методика составления раскладки заключается в разнообразии питания.

Разнообразие пищи – важное условие ее биологической полноценности. Оно достигается использованием различных блюд и приемов кулинарной обработки. В течение недели одни и те же блюда не должны повторяться более двух-трех раз, а блюда из одинаковых продуктов — в течение дня. Усвоение пищи организмом человека в значительной мере зависит от ее вкуса, запаха, внешнего вида.

Организация системы обеспечения питанием военнослужащих

В войсках внутренней службы Министерства обороны РФ обязанность командиров всех степеней заботиться о сохранении и укреплении здоровья подчиненных, о материальном их обеспечении. Заместитель командира полка по тылу, которому подчиняется служба продовольственного снабжения, обязан организовать доброкачественное питание личного состава и обеспечить доведение положенных видов продовольствия до каждого военнослужащего.

Непосредственно работой кухонь и столовых, продовольственного склада, хлебопекарни, ледников, подсобного и прикухонного хозяйств руководит начальник продовольственного снабжения полка. Он обязан организовать доставку и правильное хранение продовольствия, обеспечить правильность приготовления горячей пищи и доведение положенной нормы пайка до солдат, сержантов, офицеров, вместе с начальником медицинской службы полка составлять раскладку продуктов, не реже одного раза в месяц лично проводить с поварами контрольную показательную варку пищи и проверять качество продовольствия на складах полка.

Начальник медицинской службы полка, отвечая за медицинское обеспечение личного состава, обязан участвовать в разработке режима питания; осуществлять систематический медицинский контроль за его организацией и качеством; контролировать санитарное состояние хозяйственных служб; представлять командиру полка заключения на солдат, сержантов и офицеров, нуждающихся в диетическом питании.

Медицинская служба воинской части, осуществляя текущий санитарный надзор в области питания, руководствуется соответствующими общими и специальными регламентирующими документами по вопросам питания.

Приказ Министра обороны Российской Федерации от 21 июня 2011 г. N 888 г. Москва

«Об утверждении Руководства по продовольственному обеспечению военнослужащих Вооруженных Сил Российской Федерации и некоторых других категорий лиц, а также обеспечению кормами (продуктами) и подстилочными материалами штатных животных воинских частей в мирное время»

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ И ОБОРУДОВАНИЮ СТОЛОВОЙ ВОИНСКОЙ ЧАСТИ

Столовая воинской части размещается в специальном здании построенному по типовому проекту. Столовая строится не более 3-х этажей, желательно из кирпича. Участок выбирается с плотным грунтом, с низким уровнем грунтовых вод, вдали от дорог с интенсивным движением. Также необходимо учитывать соотношение со сторонами горизонта, направление господствующих ветров, оборудуются подъездные пути. Размещение технологического оборудования производится таким образом, чтобы обеспечивалась строгая поточность движения продуктов при их обработке. При оснащении столовых модулированным оборудованием создаются лучше условия в работе поваров и экономично используется площадь помещений. Это оборудование имеет одинаковую высоту, ширину (глубину) и длину, что позволяет установить его вплотную друг к другу. На рабочем месте вывешиваются плакаты по обработке соответствующих продуктов в рамках под стеклом.

Заключение

Чтобы решить задачу улучшения качества питания военнослужащих, надо продолжать строительство новых и реконструкцию действующих столовых, оснащать их современным технологическим и холодильным оборудованием, позволяющим механизировать и автоматизировать процесс приготовления пищи и обработки продуктов.

Список литературы:

  1. Мельниченко П.И., Огарков П.И., Лизунов Ю.В. «Военная гигиена и военная эпидемиология»: Учебник. — М.: ОАО «Издательство Медицина»,2005

  2. Шакиров Д.Ф., Зулькарнаев Т.Р., Мурысева Е.Н., Зигитбаев Р.Н., Салимгареева А.И. » Военная гигиена»: Учебно-методическое пособие для студентов, Уфа-2010.

  3. Интернет – ресурсы.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *